TARTA DE TIRAMISÚ LA AUTÉNTICA / ORIGINAL TIRAMISÚ STEP BY STEP

TARTA DE TIRAMISÚ LA AUTÉNTICA / ORIGINAL TIRAMISÚ STEP BY STEP

El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación.1​ Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso…, en esos tiempos tenían también cocinero… La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que «te tira su»…” La expresión «te tira su», en lengua véneta (y en la lengua italiana «ti tira su»), podría ser el equivalente en español del «tentempié», pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora. En principio, no lleva ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia. Entre los años setenta, ochenta y noventa, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milán utilizaba cinco ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo.

Ingredientes tiramisú:

  • Cacao en polvo.
  • 6 Huevos.
  • 50 ml. licor amaretto.
  • 130 gr. azúcar glass.
  • Bizcochos de soletilla.
  • 600 gr. queso mascarpone.
  • 200 ml. café.

Preparación tiramisú:

  1. Separamos las claras de las yemas.
  2. Batimos las yemas hasta que blanqueen, incorporamos 100 gr. azúcar y el queso mascarpone, integramos.
  3. Montamos las claras e incorporamos el resto del azúcar y una pizca de sal.
  4. Incorporamos a las claras la crema de las yemas y el queso mascarpone. Lo vamos incorporando con movimientos envolventes para no perder el aire de las claras.
  5. Echamos al café el licor de amaretto.
  6. Mojamos los bizcochos de soletilla en el café,  unos segundos porque se deshacen muy rápido.
  7. Ponemos una capa de bizcochos en el molde, luego una capa de crema, otra capa de bicochos y otra de crema.
  8. Decoramos con el cacao.
  9. Lo dejamos unas horas en la nevera.


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