SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA ROMESCO

La salsa romesco es típica de Cataluña, concrétamente de Tarragona, los pescadores lo preparaban para acompañar el pescado. Con el tiempo se ha extendido para acompañar a carnes y verduras.

Originalmente lleva almendras aunque las hemos sustituido por pistachos para darle un toque más moderno.

Acompañamos la carne con patatas moradas que le da un toque delicioso y son antioxidantes.

Una receta deliciosa que no podrás dejar de cocinarla.

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INGREDIENTES SOLOMILLO A LA TERNERA CON SALSA ROMESCO:

• 1 cucharada sopera vinagre de jerez. 
• 2 piezas de Solomillo de Ternera.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo.
• 2 cucharadas de pistachos pelados.
• 340 gr. de patatas moradas.
• 1 tomate pera.

PREPARACIÓN SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA ROMESCO:

1. Pelamos los ajos, limpiamos y cortamos el pimiento, el tomate y lo cortamos en 4 trozos verticalmente. Cortamos las patatas en 4 gajos. Troceamos los pistachos con el mortero.
2. Con el horno precalentado a 220ºC introducimos todas las verduras al horno, le echamos aceite y lo salpimentamos. Dejamos 25 minutos hasta que estén las verduras blandas y doradas. Cuando esté echo lo sacamos del horno y dejamos enfriar.
3. Salpimentamos los solomillos y lo freímos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, durante 4 minutos por cada lado. Lo sacamos a un plato con papel absorbente y reservamos.
4. Para la salsa, picamos muy fino el ajo, el tomate y el pimiento. En un bol añadimos las verduras,  los pistachos y el vinagre de jerez, añadimos un chorrito de aceite de oliva y lo mezclamos bien. Corregimos de sal y pimienta.
5. Servimos.