INGREDIENTES PARA FABADA ASTURIANA

• 500 gr de fabes (alubias blancas)

• 1 Chorizo.

• 1 Trozo de morcilla.

• 1 Trozo de panceta.

• 1 Cebolla.

• 1 Diente ajo.

• 1 Zanahoria.

• 1 Hoja de laurel.

• Una pizca de azafrán.

PREPARACIÓN PARA FABADA ASTURIANA

1. Dejamos las fabes en remojo una noche entera.

2. Quitamos las fabes del remojo y las echamos en la olla. La llenamos de agua (dos dedos por encima de las fabes) y la ponemos a hervir.

3. Una vez hierva bajamos el fuego a una intensidad media alta, es decir, que siga hirviendo pero lentamente (la espuma que haya salido se la quitamos) y echamos el resto de ingredientes a la olla.

4. Cuando vemos que esta hirviendo le echamos un vaso de agua fría para romper la cocción, (a esto se le llama asustar a las fabes) y lo haremos 3 veces, para que no se rompan las fabes.

5. Para removerlas agarramos la olla y haremos movimientos circulares.

6. Por último probaremos las fabes y cuando
   estén blandas (aproximadamente 2 horas de cocción)
   apagaremos el fuego.

7. Ponemos sal al gusto y dejamos reposar antes de servir.