INGREDIENTES CALLOS A LA MADRILEÑA:

• 1 kg. callos de ternera.

• 1 kg. morro de ternera.

• 1 pata de ternera partida.

• 1 chorizo guisar.

• 1 morcilla guisar.

• 2 puntas de jamón serrano.

• 6 ajos.

• 2 cebollas.

• Pimienta negra molida.

• Sal, agua y aceite.

• 400 gr de tomate natural.

• 2 hojas de laurel.

• 1 cucharada de pimentón picante El Sequero calidad gourmet.

PREPARACIÓN CALLOS A LA MADRILEÑA:

1. Lavamos los callos y los morros en agua fría.

2. Ponemos agua en una cacerola, introducimos los callos y los morros y lo ponemos a hervir. Cuando hierva escurrimos los callos y los morros, así nos aseguramos de que estén bien limpios.

3. Volvemos a poner en la olla los callos, los morros, la pata, las puntas, el chorizo, las cebollas enteras peladas, la salsa de tomate, el laurel y dos ajos enteros. Añadimos agua hasta que todo quede bien cubierto y salpimentamos. Cocemos una hora y media a fuego medio y removemos de vez en cuando.

4. En una sartén sofreímos 4 ajos pelados, cuando estén dorados echamos una cucharadita de pimentón picante El Sequero. Incorporamos 20 minutos antes de que acabe el guiso, el sofrito y la morcilla.

5. Servimos los callos en una cacerola de barro.