La salsa a la pepitoria es una salsa muy típica española y sus ingredientes más característicos son las almendras y la yema de huevo. Normalmente esta salsa se hace para acompañar el pollo y se denominaría pollo en pepitoria pero nosotros hemos querido cambiarlo un poco y hemos sustituido el pollo por ranas, es decir, hemos hecho ancas de rana a la pepitoria. Las ancas de rana es un manjar muy sabroso con un sabor parecido al pollo pero tiene mucha menos grasa y más proteína, es decir, es la mejor carne que existe.
INGREDIENTES ANCAS DE RANA A LA PEPITORIA:
- Ancas de rana de singular by grenoucerie
- 1/2 cebolla.
- Para la salsa de pepitoria:
- Pan duro.
- 2 huevos duros.
- 3 dientes de ajo.
- 150 gr. almendras.
- Sal, pimienta y perejil.
- Aperitivos:
- Paté ancas de rana de singular by grenoucerie
- Tartaletas.
- Masa quebrada.
PREPARACIÓN ANCAS DE RANA A LA PEPITORIA:
- Ponemos los huevos a hervir (cuando el agua hierva calculamos 10 minutos).
- Pelamos y cortamos 1/2 cebolla. Ponemos una olla con aceite a calentar y pochamos la cebolla.
- Cuando la cebolla esté pochada, incorporamos las ancas de rana hasta que estén doradas y las cubrimos con agua. Lo dejamos que hierva mientras preparamos la salsa.
- Para la salsa en pepitoria:
- Cortamos el pan en rebanadas.
- Aplastamos los ajos, sin quitarles la piel y los echamos en una sartén con aceite y doramos el pan.
- En la misma sartén en la que hemos dorado el pan, incorporamos las almendras hasta que se tuesten.
- Cortamos el perejil.
- Quitamos la piel de los ajos.
- En una batidora incorporamos todos los ingredientes, incluimos las yemas de los huevos duros y un poco de caldo de las ancas de rana. Lo batimos bien.
- Incorporamos la salsa al guiso de las ancas. Lo dejamos un par de minutos. Corregimos de sal y pimienta.
- Para los aperitivos:
- Saladitos: cortamos la masa quebrada en forma de cuadrado, lo volvemos a cortar en dos partes y lo cubrimos con el paté de ancas de rana. Enrollamos la masa, lo pintamos con huevo, le echamos sésamos y lo introducimos al horno a 200ºC durante 5 minutos hasta que esté dorado.
- Tartaletas: En una manga pastelera echamos el paté de ancas de rana y con una boquilla en forma de flor (la podéis encontrar en nuestra tienda https://tienda.recetaspasitoapasito.com/) rellenamos las tartaletas.