La salsa a la pepitoria es una salsa muy típica española y sus ingredientes más característicos son las almendras y la yema de huevo. Normalmente esta salsa se hace para acompañar el pollo y se denominaría pollo en pepitoria pero nosotros hemos querido cambiarlo un poco y hemos sustituido el pollo por ranas, es decir, hemos hecho ancas de rana a la pepitoria. Las ancas de rana es un manjar muy sabroso con un sabor parecido al pollo pero tiene mucha menos grasa y más proteína, es decir, es la mejor carne que existe.

INGREDIENTES ANCAS DE RANA A LA PEPITORIA:

• Ancas de rana de singular by grenoucerie
• 1/2 cebolla.
• Para la salsa de pepitoria:
  • Pan duro.
  • 2 huevos duros.
  • 3 dientes de ajo.
  • 150 gr. almendras.
  • Sal, pimienta y perejil.
• Aperitivos:
  • Paté ancas de rana de singular by grenoucerie
  • Tartaletas.
  • Masa quebrada.

PREPARACIÓN ANCAS DE RANA A LA PEPITORIA:

1. Ponemos los  huevos a hervir (cuando el agua hierva calculamos 10 minutos).
2. Pelamos y cortamos 1/2 cebolla. Ponemos una olla con aceite a calentar y pochamos la cebolla.
3. Cuando la cebolla esté pochada, incorporamos las ancas de rana hasta que estén doradas y las cubrimos con agua. Lo dejamos que hierva mientras preparamos la salsa.
4. Para la salsa en pepitoria:
   1. Cortamos el pan en rebanadas.
   2. Aplastamos los ajos, sin quitarles la piel y los echamos en una sartén con aceite y doramos el pan.
   3. En la misma sartén en la que hemos dorado el pan, incorporamos las almendras hasta que se tuesten.
   4. Cortamos el perejil.
   5. Quitamos la piel de los ajos.
   6. En una batidora incorporamos todos los ingredientes, incluimos las yemas de los huevos duros y un poco de caldo de las ancas de rana. Lo batimos bien.
5. Incorporamos la salsa al guiso de las ancas. Lo dejamos un par de minutos. Corregimos de sal y pimienta.
6. Para los aperitivos:
   1. Saladitos: cortamos la masa quebrada en forma de cuadrado, lo volvemos a cortar en dos partes y lo cubrimos con el paté de ancas de rana. Enrollamos la masa, lo pintamos con huevo, le echamos sésamos y lo introducimos al horno a 200ºC durante 5 minutos hasta que esté dorado.
   2. Tartaletas: En una manga pastelera echamos el paté de ancas de rana y con una boquilla en forma de flor (la podéis encontrar en nuestra tienda https://tienda.recetaspasitoapasito.com/) rellenamos las tartaletas.